Dinkel ist eine mittelalterliche Getreidesorte, die in den letzten Jahren wieder kultiviert worden ist. Sein dicker Spelz schützt ihn vor Umweltgiften und macht ihn so zu einer optimalen Alternative zum Weizen im Bio Anbau. Dinkel kann von den Bauern ohne weiteres jedes Jahr wieder neu angebaut werden und macht diese dadurch unabhängig von Saatgutfirmen. Sein geringerer Flächenertrag im Vergleich zum Weizen bewirkt dass der Dinkel insgesamt mehr Mineralstoffe und Spurenelemente als der Weizen liefert. 

Sorten: Ebners Rotkorn und Franckenkorn.

Hartweizen oder Durum ist der Hauptbestandteil für Nudeln. Er benötigt viel Sonne und ein trockenes Klima. Der Durum für unsere Nudeln stammt teilweise aus Oberösterreich großteils aber aus dem Burgenland und der Steiermark. Seine goldgelbe Farbe und sein hochwertiges Protein geben den Nudeln die typische geschmackvolle Optik und Kochfestigkeit.

Für die Eiernudeln verwenden wir nur frisch aufgeschlagene Eier. Unser regionales Netzwerk von über 30 kleineren Landwirten aus dem Mühl- und Waldviertel beliefert uns mit für den Verkauf zu kleinen Eiern. Diese werden direkt im Betrieb aufgeschlagen und verarbeitet. Dadurch können wir Herkunft und Frische der Eier garantieren. Frisch aufgeschlagenes Ei lässt die Nudel im Kochtopf richtig groß werden und verleiht eine optimale Kochfestigkeit.

Emmer ist ein wahrhaft biblisches Getreide und war wahrscheinlich schon auf der Arche mit dabei. Er wird im Mittelmeerraum immer noch sehr gerne angebaut, vor allem wegen seines besonderen Geschmacks. 

Wie der Dinkel hat er einen Spelz, der ihn vor Umwelteinflüssen schützt. Dieser muss vor dem Mahlen mit einer "Röllmühle" entfernt werden.

Emmer ist reicher an Mineralstoffen, Vitaminen und Spurenelementen als Weizen. Durch seinen Gehalt an für die Sehkraft wichtigen Carotinoiden (Lutein und Zeaxanthin) beugt Emmer Augenerkrankungen vor und wirkt gegen Krebserkrankungen. Auch Nährstoffe wie Magnesium und Zink fördern die Gesundheit und das Wohlbefinden.

Hirse ist sehr reich an Mineralstoffen vor allem Eisen und Silicium. Darüber hinaus ist Hirse ein glutenfreies Getreide. Bei der Hirse befinden sich die Nährstoffe nicht ausschließlich in der Schale sondern im gesamten Korn.