Die Kunst des Nudelmachens

Bärlauch!

Nudeln

Wunderbare Bärlauchnudeln

Frisch gepflückter Bärlauch aus den Donauauen bei Strengberg und unser Classic Nudelrezept verbinden sich zu dieser feinen Frühlingsspezialität. Natürlich schonend getrocknet, damit die Inhaltsstoffe der Bärlauchpflanze erhalten bleiben.

 

Bärlauch - eine besondere Pflanze

Geschätzt wird der Bärlauch wegen seiner entgiftenden Wirkung, er neutralisiert freie Radikale, hat einen hohen Eisengehalt und Magnesium. Gerade das erste Grün im Frühling ist voll von Chlorophyll, was auch den Nudeln die schöne grüne Farbe verleiht. Das feine Knoblaucharoma weckt den Appetit und stärkt unsere Abwehr. 

 

 

 


Luxus der Zeit!

Nudeln

Unsere mühlviertler Nudeln sind etwas ganz besonderes. Wir gönnen ihnen den Luxus der Zeit. Das beginnt schon bei der Auswahl der Rohstoffe. Es sind die Landwirte der Umgebung die Getreide und Eier für unsere Nudeln bereitstellen - am besten natürlich biologisch. Wir lassen dem Teig Zeit zum Rasten, damit sich Aromen entwickeln können. Bei Vollkornnudeln werden dadurch enthaltene verdauungshemmende Stoffe (Phytine) besser abgebaut


handwerkliches Wissen

Teigwaren

Das handwerkliche Wissen über die Herstellung von Nudeln und die Trocknung haben wir von italienischen Nudelerzeugern, dort "pastifici" genannt, gelernt. Die Produktion erfolgt durch Pressen des Teiges durch eine Matrizze "la trafila" oder durch Walzen und Schneiden.

 

 


Klima eines italienischen Sommertages

Teigwaren

Die hohe Kunst des Nudelmachens ist jedoch die Trocknung. Die Nudel "pasta" benötigt das Klima eines italienischen Sommertages. Wird sie zu heiß getrocknet verändert sich die Struktur der Stärke im Getreide - das Ergebnis ist, dass die Teigwaren beim Kochen immer etwas hart bleiben. Nebenbei verliert die Nudel wertvolle Aminosäuren und wird geschmacksneutral. Durch die "Windtrocknung" wird der Nudel die Feuchtigkeit möglichst schonend bei niedriger Temperatur entzogen - das braucht Zeit.